한살림 매일밥상 – 가지소박이찜

말캉한 가지 안에 두부 소를 가득

가지소박이찜

재료

가지 3개, 얼린 두부 3/4모(320g), 생표고버섯 2개, 풋고추 1개, 홍고추 1개, 다시마 1조각(4×4cm), 소금 약간, 현미유 1큰술

[소스] 맛간장 4큰술, 굴소스 1큰술, 다진마늘 1큰술, 고추가루 2큰술, 고추장 1큰술, 유기쌀올리고당 2큰술, 참기름 1큰술, 물 2큰술

방법

1. 가지는 반으로 잘라 열십자로 칼집 낸 후 소금을 뿌려 약 15분간 절인다.
2. 표고버섯, 풋고추, 홍고추를 잘게 다지고, 소스는 분량의 재료를 섞는다.
※ 풋·홍고추는 씨를 제거한 후 다져야 매운맛을 줄일 수 있다.
3. 얼린 두부를 해동한 후 물기를 짜고 으깨어 현미유를 두른 팬에 다진 표고버섯과 함께 볶다가 소스를 조금씩 부어가며 졸인다. 불을 끄고 팬에 잔열이 남아 있을 때 다진 풋·홍고추를 넣어 버무린다.
4. 절인 가지의 수분을 짜내고, 칼집낸 부분에 ③의 소를 넣는다.
5. 냄비에 물 1/2컵, 다시마 1조각을 넣고 끓인 뒤, ④를 넣고 약불에서 가지가 익을 만큼만 살짝 졸인다.

요리 _ 임경호

화학조미료, 화학첨가물, GMO 등이 들어가지 않은 건강하고 신선한 친환경 식재료를 최대한 활용한 요리를 대접하는 원테이블 레스토랑 파주키친의 요리사입니다. 우리가 먹는 음식은 하늘과 땅과 사람으로부터 온다는 마음으로 감사와 행복을 전하는 요리를 만들고 있습니다.